Wofür Bergen bekannt ist
Erst der Fisch
Bergen’s kulinarische Identität ist eine Handelsidentität. Deutsche Kaufleute arbeiteten am Kai von Bryggen ab den 1230er-Jahren, das Hanseatische Kontor wurde um 1360 gegründet, und was exportiert wurde, war Stockfisch und Fischöl — im 14. Jahrhundert machten getrocknete Fische über achtzig Prozent von Norwegens Ausfuhren aus. Die Stadt aß, was der Handel übrig ließ, und kreierte daraus Gerichte: persetorsk, prinsefisk, røkerumpe, eine Fischsuppe, gewürzt mit Essig und Zucker. Der Handel, der die Küche prägte.
Der Markt, den alle fotografieren
Fisketorget, der Fischmarkt, wird bereits 1278 erwähnt und zog 1558 an seinen heutigen Standort. Es ist das Motiv auf der Postkarte und zugleich der einzige Teil der kulinarischen Szene Bergens, über den Norweger in ihrer eigenen Landespresse streiten. Besser vorher wissen als nachher. Beide Seiten dieser Diskussion. Direkt daneben gibt es seit 2012 die Mathallen, die ganzjährig in Innenräumen stattfindet, während die Außenstände saisonal sind und ab dem 1. Mai öffnen. Was drinnen ist.
Das Brötchen
Die skillingsbolle kam als deutsches Gebäck mit der Hanse im 16. Jahrhundert nach Bergen, und die Stadt isst sie seit über fünfhundert Jahren. Das eigene Touristenbüro der Stadt nennt sie das nationale Gebäck. Ursprünglich enthielt sie Rosinen; diese verschwanden während der Ingredienzknappheit des Zweiten Weltkriegs und kamen nie zurück. Das Brötchen im Detail.
Eine Stadt der Gastronomie mit fast nichts zum Buchen
Der UNESCO-Titel wurde 2015 verliehen und muss alle vier Jahre durch einen Bericht an Paris erneuert werden. Stand 2024 ist Bergen eine von nur zwei Städte der Gastronomie nördlich von Frankreich. Und doch gibt es hier keinen Kochkurs, keine Brauereiführung und keine Verkostung auf dem Fischmarkt selbst. Es gibt einen speziellen kulinarischen Spaziergang — dreieinhalb Stunden, dreizehn Verkostungen, fünf Cafés und Restaurants — und das längste Angebot in der Kategorie Essen ist ein sechssündiger Busausflug zum Hardangerfjord, dessen gesamter kulinarischer Inhalt aus einem frisch zubereiteten Waffel und einer kleinen Verkostung eines lokalen Getränks besteht. Was der Titel bedeutet und was nicht.
Und der Regen
Die normale jährliche Niederschlagsmenge Bergens beträgt 2.495 mm, gemessen an der Station Florida für den Zeitraum 1991 bis 2020, und die Stadt selbst gibt an, dass es an etwa zweihundert Tagen im Jahr regnet. Das ist einer der Gründe, warum so viel des Essens hier drinnen stattfindet: Suppe, Brötchen, eine Theke, ein Keller voller Cider. Der Regen in Zahlen.
Der einzige echte Food WalkBergen: A Taste of Bergen Food Tour mit Fløibanen Standseilbahn
Ein Ausflug, keine Food-TourBergen: Geführte Tour durch die Altstadt und zu den Wasserfällen mit Waffeln
Der kulinarische Spaziergang selbst
Dreizehn Verkostungen in dreieinhalb Stunden, fünf Cafés und Restaurants, mit Abschluss im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen, inklusive Rückfahrt mit der Fløibanen. Begrenzt auf acht Personen und rollstuhlgerecht. Das Angebot ist als nicht geeignet für Veganer oder Vegetarier gekennzeichnet, doch vegetarische und vegane Optionen sind auf Anfrage mit 24 Stunden Vorlauf in einem angepassten Angebot verfügbar. Beide Aussagen stimmen, und die zweite ist wichtig, bevor Sie buchen.
Häufig gestellte Fragen
Wofür ist Bergen kulinarisch bekannt?
Vor allem für Fisch. Achthundert Jahre im Zentrum des norwegischen Fischhandels haben der Stadt persetorsk, eine süß-saure Fischsuppe, prinsefisk und røkerumpe beschert, dazu einen Fischmarkt, der bereits 1278 in Aufzeichnungen erwähnt wurde. Eine weitere kulinarische Spezialität Bergens ist die skillingsbolle, die Zimtschnecke, die hanseatische Kaufleute im 16. Jahrhundert aus Deutschland mitbrachten.
Warum ist Bergen eine UNESCO-Stadt der Gastronomie?
Die Auszeichnung erhielt Bergen 2015 und ist die einzige norwegische Stadt im Creative Cities-Netzwerk für Gastronomie; Stand 2024 ist sie eine von nur zwei Städten nördlich von Frankreich. Der Status muss alle vier Jahre durch einen Bericht an die UNESCO in Paris erneuert werden. Das Netzwerk selbst wurde 2004 gegründet.
Lohnt sich ein Besuch des Fischmarkts in Bergen?
Es lohnt sich, hindurchzugehen, und die Meinungen sind tatsächlich gespalten. 2013 veröffentlichte Aftenposten einen Artikel, in dem er den Markt als Norwegens größte Touristenfalle bezeichnete und einen in Bergen geborenen Marketingprofessor zitierte, der sagte, er sei überteuert und Einheimische würden ihren Fisch woanders kaufen; der Tourismusdirektor der Stadt entgegnete, es gebe keine Beschwerden und die Besucherzahlen stiegen. Die Diskussion ist seitdem nicht wirklich verstummt.