Por qué Bergen es famosa
Primero el pescado
La identidad gastronómica de Bergen es una identidad comercial. Los comerciantes alemanes trabajaban en el muelle de Bryggen desde la década de 1230, el Kontor hanseático se fundó hacia 1360, y lo que se exportaba era bacalao seco y aceite de pescado — en el siglo XIV, el pescado seco representaba más del ochenta por ciento de las exportaciones de Noruega. La ciudad comía lo que el comercio dejaba atrás y creaba platos con ello: persetorsk, prinsefisk, røkerumpe, una sopa de pescado sazonada con vinagre y azúcar. El comercio que construyó la cocina.
El mercado que todos fotografían
Fisketorget, el mercado del pescado, se menciona ya en 1278 y se trasladó a su ubicación actual en 1558. Es la imagen de las postales y también la única parte de la escena gastronómica de la ciudad sobre la que los noruegos debaten en su propia prensa nacional. Vale la pena saberlo antes de ir, no después. Ambas partes de ese debate. Junto a él, Mathallen funciona en interiores y durante todo el año desde 2012, mientras que los puestos al aire libre son estacionales y abren desde el 1 de mayo. Qué hay dentro.
El bollo
El skillingsbolle llegó como un dulce alemán con la Liga Hanseática en el siglo XVI, y Bergen lo consume desde hace más de quinientos años. La propia oficina de turismo de la ciudad lo denomina el horneado nacional. Originalmente llevaba pasas; desaparecieron durante la escasez de ingredientes de la Segunda Guerra Mundial y nunca volvieron. El bollo en detalle.
Una ciudad de gastronomía con casi nada que reservar
El título de la UNESCO llegó en 2015 y debe renovarse cada cuatro años mediante un informe enviado a París. A partir de 2024, Bergen es una de las dos únicas Ciudades de la Gastronomía al norte de Francia. Sin embargo, aquí no hay clases de cocina, ni visitas a cervecerías, ni degustaciones en el propio mercado de pescado. Existe un único recorrido gastronómico dedicado: tres horas y media, trece degustaciones, cinco cafeterías y restaurantes, y la opción más extensa en la categoría de comida es un día en autobús de seis horas al Hardangerfjord, cuyo contenido gastronómico se limita a un gofre recién hecho y una pequeña degustación de una bebida local. Qué significa y qué no el título.
Y la lluvia
La precipitación anual normal de Bergen es de 2.495 mm, medida en la estación de Florida entre 1991 y 2020, y la propia ciudad afirma que llueve unos doscientos días al año. Esa es una de las razones por las que gran parte de la comida aquí es de interior: sopas, bollos, un mostrador, un sótano lleno de sidra. La lluvia, en cifras.
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El recorrido gastronómico en sí
Trece degustaciones en tres horas y media, en cinco cafeterías y restaurantes, finalizando en Fløirestauranten en el monte Fløyen, con billetes de regreso en Fløibanen incluidos. Limitado a ocho personas y accesible para sillas de ruedas. El anuncio indica que no es apto para veganos ni vegetarianos, pero se ofrecen opciones vegetarianas y veganas con 24 horas de antelación en una propuesta ajustada. Ambas afirmaciones son ciertas, y necesitas la segunda antes de reservar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es conocido Bergen en cuanto a comida?
Pescado, sobre todo. Ochocientos años en el centro del comercio pesquero noruego dejaron a la ciudad con persetorsk, una sopa de pescado agridulce, prinsefisk y røkerumpe, además de un mercado de pescado mencionado en registros desde 1278. La otra cosa por la que Bergen es conocido en gastronomía es el skillingsbolle, el bollo de canela que los mercaderes hanseáticos trajeron de Alemania en el siglo XVI.
¿Por qué Bergen es una Ciudad UNESCO de Gastronomía?
Fue designada en 2015 y es la única ciudad noruega en la red de Ciudades Creativas por la gastronomía; a partir de 2024 es una de las dos únicas al norte de Francia. El estatus debe renovarse cada cuatro años mediante un informe a la UNESCO en París. La red en sí se fundó en 2004.
¿Vale la pena visitar el mercado de pescado de Bergen?
Vale la pena pasear por él y es genuina la polémica. En 2013, Aftenposten publicó un artículo llamándolo la mayor trampa turística de Noruega, citando a un profesor de marketing nacido en Bergen que decía que era caro y que los locales compran el marisco en otro lugar; el director de turismo de la ciudad respondió que nadie se quejaba y que el número de visitantes aumentaba. El debate nunca ha terminado del todo.