El skillingsbolle, el bollo de Bergen
Las pasas que nunca volvieron
El skillingsbolle original llevaba pasas. Desaparecieron durante la escasez de ingredientes de la Segunda Guerra Mundial y nunca se recuperaron. Lo que Bergen ha comido desde entonces es la versión de guerra de su propio bollo, mantenida por costumbre mucho después de que la razón desapareciera — un dato más interesante sobre un bollo de canela de lo que un bollo de canela tiene derecho a ser.
Una importación que se quedó
Los comerciantes hanseáticos que regían el barrio comercial de Bryggen desde los años 1230 trajeron su propia comida, y esta se quedó. Quinientos años después, nadie en Bergen la considera extranjera. Es algo útil que tener en mente cuando la gente te dice qué es y qué no es «auténtico» aquí. El barrio hanseático.
Comprar uno
Pasé cuatro años detrás del mostrador de una panadería en Nordnes, donde los skillingsboller salían a las seis y media de la mañana y se agotaban antes de las nueve. Esa es toda la estrategia: madrugar. Un bollo que ha estado bajo las luces desde el desayuno es otro objeto. Las panaderías también son la comida honesta más barata de esta ciudad, algo que importa más aquí que en la mayoría de los sitios. Comer barato en Bergen.
No lo confundas con el skolebolle, que es un bollo completamente distinto — masa fermentada, crema pastelera, glaseado, coco rallado — y nacional, no propio de Bergen. En el oeste de Noruega es skolebolle; en el norte y este, la misma cosa es skolebrød.
Tampoco el kringle.
La repostería en forma de pretzel llegó a Escandinavia de la mano de monjes católicos romanos en Dinamarca en el siglo XIII, y la palabra proviene del nórdico antiguo kringla, que significa anillo. Es una forma nórdica con origen danés, no un invento de Bergen. El resto de los dulces.
Un paseo que termina con pastel por encima de la ciudad
Trece degustaciones en cinco cafeterías y restaurantes en tres horas y media, incluyendo chocolate local premiado y un pastel de queso con queso marrón, finalizando en Fløirestauranten en el monte Fløyen con entradas de vuelta en el Fløibanen incluidas. Máximo ocho personas, accesible para sillas de ruedas. El anuncio indica que no es apto para veganos ni vegetarianos, pero se ofrecen opciones vegetarianas y veganas con 24 horas de antelación en una propuesta ajustada. Ambas afirmaciones son ciertas, y necesitas la segunda antes de reservar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un skillingsbolle?
El bollo de canela de Bergen. Los comerciantes hanseáticos lo trajeron de Alemania en el siglo XVI y desde entonces ha sido el postre favorito de la ciudad durante más de quinientos años. El nombre significa bollo de chelín, por la antigua costumbre de nombrar los productos horneados según su precio.
¿Por qué no hay pasas en el skillingsbolle?
Antes las llevaba. Las pasas formaban parte de la receta original y desaparecieron durante la escasez de ingredientes de la Segunda Guerra Mundial, y nunca se volvieron a incluir.
¿Es lo mismo un skillingsbolle que un skolebolle?
No. Un skolebolle es una masa fermentada con relleno de crema pastelera, glaseado y coco rallado; surgió en los años 50 y es nacional, no local: en el norte y este de Noruega, el mismo bollo se conoce como skolebrød. El skillingsbolle es un bollo de canela y es de Bergen.