El plato nacional de Noruega

Cómo se prepara

El cordero con hueso y la col se colocan en capas en una olla con pimienta negra entera, a veces con un poco de harina, y se dejan cocinar a fuego lento hasta que la carne se deshaga. Se sirve con patatas hervidas. Los granos de pimienta se mantienen enteros y dentro del plato, lo cual es parte de la experiencia: los encuentras.

Tiene su propio día

Fårikålens festdag cae el último jueves de septiembre, lo que la sitúa en plena temporada de cordero. Un plato nacional con una fecha fija en otoño es un plato nacional que no se puede comer de forma fiable en julio, y los visitantes que llegan en verano esperando probarlo suelen llevarse una decepción.

Lo que hace Bergen en su lugar

Bergen tiene su propia versión, puspas, descrita localmente como el fårikål de Bergen con zanahorias. Las zanahorias son el chiste y el punto clave: la ciudad toma el plato nacional y lo adapta. Este patrón se repite en la gastronomía local, y es la razón por la que gran parte de lo que los visitantes esperan encontrar en Bergen en realidad pertenece a otro lugar. Platos de Bergen frente a platos noruegos.

Los otros platos que la gente asocia con “comida noruega famosa”

Lutefisk es bacalao seco curado en lejía y rehidratado hasta quedar gelatinoso, que se come en Navidad en Noruega, Suecia y Finlandia. Sus orígenes son inciertos y no hay ninguna región de origen documentada. Rakfisk ¿el salmón o la trucha se salan y fermentan durante dos o tres meses, a veces hasta un año, y se comen crudos en pan plano o lefse con patatas almendra, cebolla cruda, nata agria y mostaza de eneldo? Está documentado desde 1348 y se asocia especialmente con Valdres, en el interior del este de Noruega. Raspeballer — patata cruda rallada y harina hervida en caldo — se asocian con el oeste de Noruega, pero se comen en todo el país con al menos ocho nombres distintos, y están ligadas a la expansión de la patata aquí hacia 1800.

Qué hay realmente en un menú degustación de Bergen

Trece degustaciones en tres horas y media: mariscos frescos de temporada, sardinas tradicionales, tres catas de sidra, chocolate local premiado, un pastel de queso con queso marrón, una tabla de embutidos y quesos locales, y carne y pescado de temporada en Fløirestauranten. Grupo máximo de ocho personas, accesible para sillas de ruedas. El tour no es apto para veganos ni vegetarianos, pero se ofrecen opciones vegetarianas y veganas con 24 horas de antelación en una versión adaptada. Ambas afirmaciones son ciertas, y la segunda es clave antes de reservar.

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