Norwegens Nationalgericht

Zubereitung

Lammfleisch am Knochen und Kohl werden in einem Topf mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern, manchmal mit etwas Mehl, geschichtet und so lange gekocht, bis das Fleisch zart ist. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Die Pfefferkörner bleiben ganz und im Gericht – das gehört zum Essen dazu: Man findet sie beim Kauen.

Hat seinen eigenen Tag

Fårikålens festdag fällt auf den letzten Donnerstag im September, also mitten in die Lammzeit. Ein Nationalgericht mit festem Herbsttermin ist kein Gericht, das man im Juli zuverlässig bekommt – und Besucher, die im Sommer damit rechnen, sind oft enttäuscht.

Was Bergen stattdessen macht

Bergen hat seine eigene Variante, puspas, lokal als die Bergen-Version von fårikål mit Karotten beschrieben. Die Karotten sind der ganze Witz und der ganze Punkt: Die Stadt nimmt das Nationalgericht und passt es an. Dieses Muster zieht sich durch die Küche hier – und erklärt, warum so vieles, was Besucher in Bergen zu finden hoffen, eigentlich woanders herkommt. Bergen-Gerichte gegen norwegische Gerichte.

Die anderen Gerichte, die man mit „berühmter norwegischer Küche“ verbindet

Lutefisk ist getrockneter Weißfisch, meist Kabeljau, der in Lauge eingelegt und dann wieder hydratisiert wird, bis er gallertartig ist. Er wird in Norwegen, Schweden und Finnland zu Weihnachten gegessen. Seine Ursprünge sind unklar, und keine Region kann als Herkunftsgebiet belegt werden. Rakfisk wird Forelle oder Saibling zwei bis drei Monate, manchmal sogar bis zu einem Jahr, gesalzen und fermentiert, dann roh auf Fladenbrot oder Lefse mit Mandelkartoffeln, rohen Zwiebeln, Sauerrahm und Dillsenf gegessen; es ist seit 1348 dokumentiert und wird besonders mit Valdres im Landesinneren von Ostnorwegen verbunden. Raspeballer — geriebene rohe Kartoffeln und Mehl, in Brühe gekocht — sind typisch für Westnorwegen, werden aber landesweit unter mindestens acht Namen gegessen und gehen auf die Verbreitung der Kartoffel hier um 1800 zurück.

Was steht tatsächlich auf einem Bergen-Degustationsmenü

Dreizehn Verkostungen über dreieinhalb Stunden — frische saisonale Meeresfrüchte, traditionelle Sardinen, drei Cider-Verkostungen, preisgekrönte lokale Schokolade, ein Käsekuchen mit braunem Käse, eine lokale Fleisch- und Käseplatte sowie saisonales Fleisch und Fisch im Fløirestauranten. Maximal acht Personen, rollstuhlgerecht. Das Angebot ist nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet, aber vegetarische und vegane Optionen sind auf Anfrage mit 24 Stunden Vorlauf in einem angepassten Angebot verfügbar. Beide Aussagen stimmen, und die zweite ist wichtig für Ihre Buchung.

Häufig gestellte Fragen