Die Skillingsbolle, Bergen’s Brötchen
Die Rosinen, die nie zurückkamen
Der ursprüngliche skillingsbolle enthielt Rosinen. Sie verschwanden während der Zutatenknappheit im Zweiten Weltkrieg und wurden nie wieder hinzugefügt. Was Bergen seitdem isst, ist eine Kriegsversion des eigenen Gebäcks – aus Gewohnheit beibehalten, lange nachdem der Grund dafür entfallen war. Das ist eine interessantere Tatsache über ein Zimtgebäck, als ein Zimtgebäck eigentlich verdient.
Ein Import, der blieb
Die Kaufleute der Hanse, die ab den 1230er-Jahren das Handelsviertel in Bryggen leiteten, brachten ihre eigenen Lebensmittel mit. Dieses hier blieb. Fünfhundert Jahre später denkt niemand in Bergen mehr daran als fremd. Eine nützliche Erkenntnis, wenn einem erklärt wird, was hier „authentisch“ ist und was nicht. Das Hanseviertel.
Einen kaufen
Ich habe vier Jahre hinter der Theke einer Bäckerei in Nordnes gearbeitet, wo die skillingsboller um halb sieben morgens aus dem Ofen kamen und bis neun Uhr verkauft waren. Das ist die ganze Taktik: früh. Ein Brötchen, das seit dem Frühstück unter der Lampe liegt, ist ein anderes Objekt. Bäckereien bieten auch die günstigste ehrliche Mahlzeit in dieser Stadt – was hier mehr zählt als an den meisten anderen Orten. Günstig essen in Bergen.
Verwechsle es nicht mit der skolebolle, einer völlig anderen Süßspeise — Hefeteig, Vanillecreme, Zuckerguss, Kokosraspeln — und einem nationalen, nicht nur in Bergen verbreiteten Gebäck. In Westnorwegen heißt sie skolebolle; im Norden und Osten des Landes wird dasselbe Gebäck als skolebrød bezeichnet.
Auch nicht der kringle
Gebäck in Brezelform gelangte im 13. Jahrhundert durch römisch-katholische Mönche aus Dänemark nach Skandinavien, und das Wort stammt vom altnordischen kringla, was Ring bedeutet. Es ist eine nordische Form mit dänischen Wurzeln, keine Erfindung aus Bergen. Der Rest der süßen Auswahl.
Ein Spaziergang, der mit Kuchen über der Stadt endet
Dreizehn Verkostungen in fünf Cafés und Restaurants in dreieinhalb Stunden, inklusive preisgekrönter lokaler Schokolade und einem Käsekuchen mit Braunkäse, mit Abschluss im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen, inklusive Rückfahrt mit der Fløibanen. Maximale Teilnehmerzahl: acht Personen, rollstuhlgerecht. Die Beschreibung weist darauf hin, dass die Tour nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet ist, aber vegetarische und vegane Optionen sind auf Anfrage mit 24 Stunden Vorlauf in einem angepassten Angebot verfügbar. Beide Aussagen sind korrekt, und die zweite ist wichtig, bevor Sie buchen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine skillingsbolle?
Bergen’s Zimtbrötchen. Kaufleute der Hanse brachten es im 16. Jahrhundert aus Deutschland mit, und seit über fünfhundert Jahren ist es das Lieblingsgebäck der Stadt. Der Name bedeutet Schillingbrötchen, von der alten Gewohnheit, Backwaren nach ihrem Preis zu benennen.
Warum hat eine skillingsbolle keine Rosinen?
Früher schon. Rosinen gehörten zum ursprünglichen Rezept und verschwanden während der Zutatenknappheit im Zweiten Weltkrieg – und wurden nie wieder hinzugefügt.
Ist eine skillingsbolle dasselbe wie eine skolebolle?
Nein. Eine skolebolle ist ein Hefeteiggebäck mit Vanillecremefüllung, Zuckerguss und Kokosraspeln, sie entstand in den 1950er-Jahren und ist national verbreitet, nicht lokal — in Nord- und Ostnorwegen heißt dasselbe Gebäck skolebrød. Die skillingsbolle ist ein Zimtbrötchen und typisch für Bergen.