Apfelwein aus Hardanger
Zubereitung
Äpfel werden gerieben und gepresst, der Saft wird gefiltert und die Gärung läuft kühl ab – 6–12 °C – entweder mit wilden Hefen von den Schalen oder mit zugesetzten Kulturhefen. Einige Hersteller führen eine Flaschengärung durch. Das geschützte Namenssystem orientiert sich bewusst an den Appellationsregeln des Champagners, daher die lokale Vermarktung als Norwegens Antwort auf Champagner – das ist Marketing und sollte auch so verstanden werden.
Tafeläpfel, was ungewöhnlich ist
Die meisten Cider-Regionen verwenden spezielle Cidersorten. In Hardanger werden Tafeläpfel verwendet – Aroma, Discovery, Summerred und Rød Gravenstein sind die vier häufigsten –, weil die Kälte selbst bei Dessertäpfeln genug Säure für die Verarbeitung hinterlässt. Hardanger liegt auf etwa 60°N, etwa so weit nördlich, wie kommerzieller Obstbau möglich ist. Warme Sommer, kühle Herbstnächte und Wasser, das Licht auf die steilen Obsthänge reflektiert, sorgen für ein hohes Zucker-Säure-Gleichgewicht, und der Cider schmeckt leicht, frisch, deutlich säuerlich und apfelbetont.
Wie alt es ist
Sider ist in Hardanger seit dem Mittelalter dokumentiert, eingeführt von Mönchen. Die kommerzielle Produktion begann Anfang des 1900er-Jahre, und die geschützte Herkunftsbezeichnung gab es erst seit 2009. Also: ein altes Getränk mit einem jungen rechtlichen Namen.
Verkostung in Bergen
Das ist die einzige Getränkekategorie, die Bergen wirklich richtig anbietet. Eine 90-minütige geführte Verkostung von Craft-Cidern aus Hardanger findet in Bergens erster spezialisierter Cider-Bar im Stadtzentrum statt. Dabei werden die Geschichte, die Herstellungsmethoden und die Produzenten selbst vorgestellt. Die Bar ist rollstuhlgerecht. Die genaue Straßenadresse wird in der Beschreibung nicht genannt; auch die Liste der nicht enthaltenen Leistungen, die maximale Gruppengröße und das Mindestalter werden nicht angegeben. Da Alkohol ausgeschenkt wird, gelten jedoch praktisch die norwegischen Altersbeschränkungen. Es ist das kürzeste Angebot im kulinarischen Bergen-Programm und das einzige, das sowohl barrierefrei ist als auch ein echtes, geschütztes Regionalprodukt in den Mittelpunkt stellt. Es ersetzt keine Mahlzeit. Die Verkostung im Detail.
Auch der Haupt-Food-Walk bietet drei Cider-Verkostungen und einen lokalen Apfelcider unter seinen dreizehn Verkostungen an, falls Sie den Cider lieber im Rahmen einer Mahlzeit probieren möchten. Alle Getränkeverkostungen in Bergen.
Kürzeste · barrierefreiBergen: Norweger Cider-Verkostungserlebnis
Der einzige echte Food WalkBergen: A Taste of Bergen Food Tour mit Fløibanen Standseilbahn
90 Minuten Hardanger-Cider
Eine geführte Verkostung von Craft-Cidern aus Hardanger mit Informationen zur Geschichte, den Herstellungsmethoden und den Produzenten in Bergens erster spezialisierter Cider-Bar im Stadtzentrum. Durchgehend barrierefrei, mit kostenfreier Stornierung bis 24 Stunden vor Beginn. Ideal für einen regnerischen Nachmittag, aber kein Ersatz für ein Abendessen.
Häufig gestellte Fragen
Was macht Hardanger-Zider besonders?
Er trägt eine geschützte geografische Angabe, “Sider frå Hardanger”, die seit dem 17. April 2009 gilt. Die Äpfel müssen in den sieben Hardanger-Gemeinden angebaut werden, Konzentrat ist verboten, und Pressen, Gärung und Lagerung müssen alle in der Region stattfinden. Ungewöhnlich ist, dass er aus Tafeläpfeln statt aus speziellen Zider-Sorten hergestellt wird, da die nordische Kälte selbst bei Speiseäpfeln einen ausreichend hohen Säuregehalt bewirkt.
Wie schmeckt Hardanger-Zider?
Leicht, frisch, deutlich säuerlich und apfelbetont. Hardanger liegt auf etwa 60 Grad nördlicher Breite, etwa so weit nördlich, wie der kommerzielle Obstbau reicht. Die Kombination aus warmen Sommern, kühlen Herbstnächten und Wasser, das Licht auf die steilen Obstgartenhänge reflektiert, ergibt ein hohes Zucker-Säure-Gleichgewicht.
Kann ich in Bergen eine Ziderverkostung machen?
Ja. Es gibt eine neunzigminütige geführte Verkostung von Handwerkscidern aus Hardanger in Bergens erster spezieller Cider-Bar im Stadtzentrum, und sie ist barrierefrei. Die genaue Adresse wird in der Beschreibung nicht veröffentlicht, und die maximale Gruppengröße ist nicht angegeben. Auch die Haupt-Essenstour beinhaltet drei Cider-Verkostungen unter ihren dreizehn Stationen.