Was Bergen wirklich isst
Die Gerichte, die Bergen prägte
persetorsk ist Kabeljau, der lange in Salz und Zucker eingelegt, dann gepresst und mit Ei-Butter, gekochten Kartoffeln und Gemüse serviert wird. Es ist Bergens Weihnachtsessen. Ein Bergen-Koch nannte es vielleicht das bergentypischste Gericht überhaupt und sagte, es gebe es nirgendwo sonst, und 2024 erklärte der Stadtrat offiziell den 28. Januar zum Persetorsk-Tag, nachdem die Idee als Social-Media-Scherz begann. Die Salz-Zucker-Lake deutet eher auf Kaufmannsküchen als auf Arbeiterküchen hin. Das Gericht im Detail.
Bergensk fiskesuppe ist der, für den man sich vorbereiten sollte. Er ist leicht süß-sauer, mit Essig und Zucker gewürzt, und genau das ist der ganze Unterschied zu jeder anderen Fischsuppe im Land. Traditionell wird er auf der Basis von Brühe aus jungen Köhlergräten zubereitet, mit fein geschnittenem Gemüse, Fischklößchen sowie saurer Sahne und Sahne; alte Rezepte verlangen nach eingelegtem Portulak. Wenn man ihn mit der Erwartung an eine Chowder probiert, denkt man, etwas stimme nicht. Doch das stimmt nicht. Warum er so schmeckt.
Prinsefisk ist gedämpfter Kabeljau-Filet unter einer weißen Rahmsauce mit Garnelen- oder Flusskrebs-Schwänzen, der angeblich hier für den Besuch von Kronprinz Carl von Schweden 1856 erfunden wurde. Røkerumpe ist das Schwanzstück des Kabeljaus, geräuchert und gesalzen, mit einer weißen Muskatnuss-Sauce, Karotten und Kartoffeln. Puspas ist die Antwort Bergens auf fårikål, mit Karotten darin — die lokale Variante des Nationalgerichts, was dir das meiste darüber verrät, wie diese Stadt zum Rest Norwegens steht. Mehr zur Fischseite.
Und der skillingsbolle, der Zimtschnecke, die Bergen als ihr Eigenes betrachtet. Hanseatische Kaufleute brachten sie im 16. Jahrhundert aus Deutschland mit, und die Stadt isst sie seit über fünfhundert Jahren; die Tourismusbehörde nennt sie das nationale Gebäck der Stadt. Selbst Bergens Signaturgebäck ist ein Import, der blieb. Die Schnecke und die Rosinen, die verschwanden.
Die Gerichte, die woanders hingehören
Fårikål — Lammfleisch am Knochen, Kohl, ganze schwarze Pfefferkörner, manchmal etwas Mehl, mit gekochten Kartoffeln — wurde im Radioprogramm Nitimen von NRK zum Nationalgericht gewählt in den 1970er Jahren und wurde 2014 durch eine neue Abstimmung bestätigt. Es ist ein Herbstgericht mit einem eigenen Feiertag, dem letzten Donnerstag im September. Der Name bedeutet Hammel in Kohl und stammt vom dänischen gaas i hvidkaal ab. Das Nationalgericht, richtig zubereitet.
Brunost wurde 1863 von Anne Hov, einer Milchmagd auf einem Bergbauernhof bei Gålå in Gudbrandsdalen, in ihrer heutigen Form erfunden, als sie Sahne zur Molke von Kuhmilch hinzufügte und diese einkochte. Es ist kein Käse: Es wird aus Molke hergestellt, also dem, was nach der Käseherstellung übrig bleibt, und nicht aus Bruchstücken. Anne Hovs Geschichte.
Die matpakke, das gepackte Brotmittagessen, von dem jeder norwegische Arbeitsplatz lebt, geht auf das Osloer Frühstück zurück, das vom Arzt Carl Schiøtz entworfen und ab 1932 kostenlos an Osloer Schulkinder verteilt wurde. Oslo, nicht Bergen. Was ein norwegisches Mittagessen ist.
Skolebrød — Hefeteig, Vanillecreme, Zuckerguss, Kokosraspeln — entstand in den 1950er Jahren und ist eher national als regional. In Westnorwegen, Bergen eingeschlossen, wird es nicht einmal so genannt: Hier heißt es skolebolle. Snacks und Süßigkeiten.
Lutefisk ist getrockneter Weißfisch, meist Kabeljau, der in Lauge gepökelt und wieder hydratisiert wird, bis er gelatinös wird. Er wird in ganz Norwegen, Schweden und Finnland zu Weihnachten gegessen. Seine Ursprünge sind unklar, und keine Herkunftsregion ist dokumentiert, also spekuliert jeder, der behauptet, es sei ein Gericht aus Bergen.
Raspeballer — geriebene rohe Kartoffeln und Mehl, in Brühe gekocht, mit Steckrübenpüree, geräucherter Wurst, gekochtem Fleisch und gebratenem Speck — sind typisch für Westnorwegen, werden aber landesweit unter mindestens acht Namen gegessen: komle, kompe, klubb, krumme, klot, ball, kjuke, potetball. Die Tradition am Donnerstag, komlatorsdag, wird im Westen tatsächlich noch gepflegt, allerdings eher als Volksbrauch denn als dokumentierte Regel.
Wenn du dir einen Satz von dieser Seite merkst, dann diesen: die Suppe. Die Fischsuppe aus Bergen soll leicht sauer schmecken – und kein anderes Gericht der Stadt wird so oft zurückgeschickt.
Warum eine geführte Verkostung hier hilft
Was eine Food-Tour in Bergen wirklich bietet, ist Übersetzung. Jemand, der erklärt, dass der braune Käse kein Käse ist, dass die Suppe absichtlich nach Essig schmeckt und dass niemand auf Ihr Trinkgeld wartet. Bergen ist eine kleine Stadt, und das Angebot an Food-Touren ist überschaubar: ein dedizierter kulinarischer Spaziergang von dreieinhalb Stunden, einige Verkostungen und Tagesausflüge in der Umgebung, aber keine Kochkurse und keine Brauereiführungen. Das gesamte Angebot, aufgelistet.
Der einzige echte Food WalkBergen: A Taste of Bergen Food Tour mit Fløibanen Standseilbahn
Kürzeste · barrierefreiBergen: Norweger Cider-Verkostungserlebnis
Jemandes KücheBergen: Mittagessen bei Einheimischen mit einem Local
Der Spaziergang, der die meisten Punkte dieser Liste abdeckt
Dreieinhalb Stunden, dreizehn Verkostungen – elf Speisen, zwei Getränke – in fünf Cafés und Restaurants, mit Abschluss im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen mit Blick über die Stadt. Maximal acht Teilnehmer, rollstuhlgerecht, inklusive Rückfahrt mit der Fløibanen-Standseilbahn, Trinkgeld nicht inbegriffen. Die Beschreibung weist darauf hin, dass die Tour nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet ist, doch vegetarische und vegane Optionen sind auf Anfrage mit 24 Stunden Vorlauf in einem angepassten Angebot möglich. Beide Angaben stimmen, und Sie benötigen die zweite Information vor der Buchung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine typische Mahlzeit in Norwegen?
Brot trägt den Tag. Frühstück und Mittagessen bestehen meist aus offenen Sandwiches — Brot, Butter, Käse, was der Kühlschrank hergibt — und das Abendessen ist die warme Mahlzeit, die in Norwegen früher als in den meisten europäischen Ländern eingenommen wird. Fårikål, Lammfleisch und Kohl mit ganzen Pfefferkörnern und Salzkartoffeln, ist das Nationalgericht und ein Herbstgericht. Bergens eigene Beiträge sind Fischgerichte: persetorsk zu Weihnachten und eine Fischsuppe, die mit Essig und Zucker gewürzt wird.
Welche Gerichte stammen eigentlich aus Bergen?
Persetorsk, das ist gesalzener und gezuckerter Kabeljau mit Eierbutter und Kartoffeln; bergensk fiskesuppe, die süß-saure Fischsuppe; prinsefisk, gedämpfter Kabeljau in Rahmsauce mit Garnelen; røkerumpe, der geräucherte und gesalzene Schwanz des Kabeljaus; puspas, die Berger Variante von fårikål mit Karotten; und die skillingsbolle, die die Hanseaten im 16. Jahrhundert aus Deutschland mitbrachten und die Stadt beibehielt.
Ist brunost eine Berger Spezialität?
Nein. Es wurde 1863 von Anne Hov, einer Milchmagd im Gudbrandsdalen, etwa vierhundert Kilometer entfernt auf der anderen Seite der Berge, erfunden, und technisch gesehen ist es kein Käse — es ist eingekochte Molke mit zugesetzter Sahne, kein Bruchkäse. In Bergen wird es dir ständig angeboten, auch als Braunkäse-Käsekuchen auf dem Haupt-Food-Walk, aber es stammt aus einem Tal im Osten.