Qué come realmente Bergen
Los platos que hizo famosos Bergen
Persetorsk es bacalao curado durante mucho tiempo en sal y azúcar, luego prensado y servido con mantequilla de huevo, patatas hervidas y verduras. Es comida navideña de Bergen. Un chef de Bergen lo ha llamado quizá el plato más bergensiano que existe y dijo que no existe en ningún otro lugar; en 2024, el ayuntamiento declaró oficialmente el 28 de enero como el Día del Persetorsk, tras surgir la idea como una broma en redes sociales. La curación con sal y azúcar apunta a cocinas de comerciantes más que de obreros. El plato, al completo.
Bergensk fiskesuppe es el que vale la pena probar con preparación. Es ligeramente dulce y ácido, sazonado con vinagre y azúcar, y ese único detalle marca la diferencia entre este plato y cualquier otra sopa de pescado del país. Tradicionalmente se elabora con caldo de espinas de carbonero joven, verduras finamente picadas, albóndigas de pescado, nata agria y nata; las recetas antiguas aún piden verdolaga encurtida. Si lo pruebas esperando un chowder, pensarás que algo falla. No es así. Por qué sabe así.
Prinsefisk es filete de bacalao al vapor bajo una salsa blanca de crema con colas de gambas o de cangrejo de río, que se dice que se inventó aquí para la visita de 1856 del príncipe heredero Carlos de Suecia. Røkerumpe es el trozo de cola de bacalao, ahumado y salado, con una salsa blanca de nuez moscada, zanahorias y patatas. Puspas es la respuesta de Bergen al fårikål, pero con zanahorias — la variante local del plato nacional, lo que dice casi todo lo que necesitas saber sobre cómo esta ciudad se relaciona con el resto de Noruega. Más sobre el pescado.
Y el skillingsbolle, el bollo de canela que Bergen considera propio. Los comerciantes hanseáticos lo trajeron de Alemania en el siglo XVI y la ciudad lo consume desde hace más de quinientos años; la oficina de turismo lo llaman el horneado nacional de la ciudad. Incluso el postre emblemático de Bergen es una importación que se quedó. El bollo y las pasas que desaparecieron.
Los platos que pertenecen a otro lugar
Fårikål — cordero con hueso, repollo, pimienta negra entera y, a veces, un poco de harina, acompañado de patatas hervidas — fue elegido plato nacional en el programa Nitimen de la radio NRK en los años 70 y confirmado de nuevo con una votación en 2014. Es un plato de otoño con su propio día de fiesta, el último jueves de septiembre. El nombre significa cordero en repollo y proviene del danés gaas i hvidkaal. El plato nacional, como Dios manda.
Queso marrón fue creado en su forma moderna en 1863 por Anne Hov, una lechera de una granja de montaña cerca de Gålå en Gudbrandsdalen, que añadió nata al suero de leche de vaca y lo redujo. No es queso: se elabora con suero, lo que queda tras la fabricación del queso, y no con cuajada. La historia de Anne Hov.
La matpakke, el almuerzo empaquetado con pan que alimenta a cada lugar de trabajo noruego, desciende del desayuno de Oslo diseñado por el médico Carl Schiøtz y que se repartía gratis a los escolares de Oslo desde 1932. Oslo, no Bergen. Qué es un almuerzo noruego.
Skolebrød — masa con levadura, crema pastelera, glaseado, coco rallado — surgió en los años 50 y es nacional más que local. En el oeste de Noruega, Bergen incluido, ni siquiera se llaman así: aquí es una skolebolle. Snacks y dulces.
Lutefisk es bacalao seco curado en lejía y rehidratado hasta que se vuelve gelatinoso, que se come en Navidad en toda Noruega, Suecia y Finlandia. Sus orígenes son inciertos y no hay ninguna región de origen documentada, así que quien te diga que es un plato de Bergen está adivinando.
Raspeballer — puré de patata cruda rallada y harina hervido en caldo, con puré de nabo, salchicha ahumada, carne hervida y tocino frito — se asocian con el oeste de Noruega, pero se comen en todo el país con al menos ocho nombres: komle, kompe, klubb, krumme, klot, ball, kjuke, potetball. La costumbre del jueves, komlatorsdag, se mantiene realmente en el oeste, aunque como tradición popular más que como algo documentado.
Si recuerdas una frase de esta página, que sea la de la sopa. La sopa de pescado de Bergen debe tener un ligero sabor agrio, y más visitantes la devuelven que cualquier otro plato de la ciudad.
Por qué una cata guiada ayuda aquí
Lo que realmente ofrece un tour gastronómico en Bergen es traducción. Alguien que explique que el queso marrón no es queso, que la sopa debe saber a vinagre o que nadie espera tu propina. Bergen es una ciudad pequeña y su oferta de tours gastronómicos es limitada: un recorrido dedicado de tres horas y media, algunas degustaciones y excursiones cercanas, pero ni clases de cocina ni visitas a cervecerías. Toda la oferta, enumerada.
El único paseo gastronómico de verdadBergen: A Taste of Bergen Food Tour con el funicular Fløibanen
El más corto · sin escalonesBergen: Experiencia de degustación de sidra noruega
La cocina de alguienBergen: Almuerzo en casa de un local
El paseo que cubre la mayoría de esta lista
Tres horas y media, trece degustaciones —once de comida y dos de bebida— en cinco cafeterías y restaurantes, terminando en Fløirestauranten en el monte Fløyen con la ciudad a tus pies. Grupo máximo de ocho personas, accesible en silla de ruedas, con billetes de vuelta en el funicular Fløibanen incluidos y propinas no incluidas. El anuncio indica que no es apto para veganos ni vegetarianos, aunque hay opciones vegetarianas y veganas con 24 horas de antelación en una versión adaptada. Ambas afirmaciones son ciertas, y necesitas la segunda antes de reservar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es una comida típica de Noruega?
El pan es el protagonista del día. El desayuno y el almuerzo suelen ser bocadillos abiertos: pan, mantequilla, queso, lo que haya en la nevera; y la cena es la comida caliente, que se toma más temprano que en la mayoría de Europa. El fårikål, cordero y repollo con granos de pimienta enteros y patatas hervidas, es el plato nacional y típico del otoño. Las aportaciones propias de Bergen son los platos de pescado: persetorsk en Navidad y una sopa de pescado sazonada con vinagre y azúcar.
¿Qué platos son realmente de Bergen?
Persetorsk, bacalao prensado salado y azucarado con mantequilla de huevo y patatas; bergensk fiskesuppe, la sopa de pescado agridulce; prinsefisk, bacalao al vapor en salsa de crema con gambas; røkerumpe, la cola del bacalao ahumada y salada; puspas, la versión de Bergen del fårikål con zanahorias; y la skillingsbolle, que los mercaderes de la Liga Hanseática trajeron de Alemania en el siglo XVI y la ciudad conservó.
¿El queso marrón es algo típico de Bergen?
No. Fue creado en 1863 por Anne Hov, una lechera de Gudbrandsdalen, a unos cuatrocientos kilómetros al otro lado de las montañas, y técnicamente no es queso: es suero hervido con nata añadida, no cuajada. Te lo ofrecerán constantemente en Bergen, incluso como tarta de queso brunost en el recorrido gastronómico principal, pero pertenece a un valle del este.