Bacalao seco y el comercio de Bryggen
Qué es el bacalao seco
Skrei — bacalao del Ártico nororiental del mar de Barents — secado al aire en estantes sin sal alguna. La técnica tiene unos mil años de antigüedad y el producto fue la principal exportación de Noruega durante casi un milenio. El «bacalao seco de Lofoten» tiene estatus de Indicación Geográfica Protegida de la UE. En 1432, el mercader italiano Pietro Querini llevó sesenta piezas a Venecia, e Italia sigue siendo el mayor importador.
Qué salía y qué entraba
Se exportaba bacalao y aceite de pescado, con un casi monopolio de ambos. Se importaba grano, harina, malta y cerveza. La línea de suministro era el Nordlandshandelen: pescado y aceite del norte intercambiados por grano, harina y textiles del sur. Una ciudad sin grano propio comía lo que traían los barcos, y esa es la explicación completa de por qué la comida de Bergen es pan, pescado conservado y productos relacionados con la cerveza en lugar de cualquier cosa cultivada cerca.
El dato gastronómico más interesante en el muelle
Se prohibió el fuego al aire libre en las casas de madera. Por lo tanto, toda la cocción se realizaba en las Schøtstuene, los salones de reunión comunales de los mercaderes, lo que explica por qué el barrio hanseático tenía edificios de cocina separados. Una normativa contra incendios es la razón por la que la comida era comunal.
Lo que ves hoy
Los edificios que se alzan actualmente son, en esencia, la reconstrucción tras el incendio de la ciudad de 1702, reconstruidos según el plano medieval. Otro incendio en 1955 destruyó parte del lugar. Sobreviven aproximadamente sesenta y dos edificios, alrededor de una cuarta parte de lo que existía antes de las demoliciones del siglo XIX y el incendio de 1955. Bryggen fue incluido en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1979.
Recorrerlo con alguien
Un recorrido privado de patrimonio culinario pasa aproximadamente una hora en el Mercado del Pescado y otra en Bryggen antes de regresar al centro, con guía local, transporte y degustación de comida incluidos. Tiene una duración de dos horas, es privado para hasta tres personas, y el anuncio advierte de que el programa puede variar según la fecha de reserva y lo concurrida que esté la ciudad. No se especifica su política de cancelación gratuita. El anuncio, en detalle.
Privado · hasta tres personasBergen: Visita guiada privada por la Ruta del Patrimonio Culinario de Bergen
El único paseo gastronómico de verdadBergen: A Taste of Bergen Food Tour con el funicular Fløibanen
El propio recorrido de degustación
Tres horas y media, trece degustaciones en cinco cafeterías y restaurantes, finalizando en Fløirestauranten en el monte Fløyen con billetes de regreso en el Fløibanen incluidos. Limitado a ocho personas y accesible para sillas de ruedas, es la única experiencia en Bergen centrada exclusivamente en la gastronomía de principio a fin. El anuncio indica que no es apto para veganos ni vegetarianos, aunque existen opciones vegetarianas y veganas con 24 horas de antelación en una versión adaptada. Ambas afirmaciones son ciertas, y necesitas la segunda antes de reservar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bacalao seco?
Skrei, el bacalao del Ártico nororiental del mar de Barents, secado al aire en estantes de madera sin sal alguna. La técnica tiene unos mil años y el bacalao seco fue el principal producto de exportación de Noruega durante casi un milenio. El bacalao seco de Lofoten tiene estatus de Indicación Geográfica Protegida de la UE.
¿Qué comerciaban los mercaderes de la Liga Hanseática en Bryggen?
Exportaban bacalao seco y aceite de pescado, con un casi monopolio de ambos, e importaban grano, harina, malta y cerveza. La ruta de suministro, el Nordlandshandelen, intercambiaba pescado y aceite del norte de Noruega por grano, harina y textiles del sur. En el siglo XIV, el pescado seco representaba más del ochenta por ciento de las exportaciones de Noruega.
¿Por qué Bryggen tenía edificios de cocina separados?
Porque el fuego abierto estaba prohibido en los edificios de madera. Toda la cocina se hacía en las Schøtstuene, los salones comunales de los comerciantes, por eso el barrio hanseático tenía edificios de cocina dedicados.