La morue séchée et le commerce de Bryggen
Qu’est-ce que le morue séchée
Skrei — morue arctique du nord-est de la mer de Barents — séchée à l’air sur des clayes, sans aucun sel. Cette technique existe depuis environ mille ans et ce produit a été la première exportation de la Norvège pendant près d’un millénaire. La « morue séchée de Lofoten » bénéficie d’une Indication géographique protégée de l’UE. En 1432, le marchand italien Pietro Querini en a transporté soixante pièces jusqu’à Venise, et l’Italie reste aujourd’hui le plus grand importateur.
Ce qui partait, et ce qui arrivait
La morue séchée et l'huile de poisson étaient exportées, avec un quasi-monopole sur les deux. En échange arrivaient céréales, farine, malt et bière. La ligne d'approvisionnement était le Nordlandshandelen: du poisson et de l'huile du nord échangés contre des céréales, de la farine et des textiles du sud. Une ville sans ses propres récoltes mangeait ce que les navires apportaient, et voilà pourquoi la cuisine de Bergen repose sur le pain, le poisson conservé et les produits liés à la bière plutôt que sur ce qui poussait à proximité.
L'anecdote culinaire la plus savoureuse sur le quai
Les feux ouverts étaient interdits dans les maisons en bois. Toute la cuisine se faisait donc dans les Schøtstuene, les salles d'assemblée communes des marchands — ce qui explique pourquoi le quartier hanséatique avait des bâtiments de cuisine séparés. Une réglementation contre les incendies est à l'origine des repas communautaires.
Ce que vous voyez aujourd'hui
Les bâtiments actuels sont essentiellement la reconstruction qui a suivi l'incendie de la ville en 1702, rebâtis selon le plan médiéval. Un autre incendie en 1955 a détruit une partie du site. Environ soixante-deux bâtiments subsistent, soit environ un quart de ce qui existait avant les démolitions du XIXe siècle et l'incendie de 1955. Bryggen a été inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 1979.
La visiter avec un guide
Une visite privée du patrimoine culinaire passe environ une heure au Marché aux poissons et une heure à Bryggen avant de revenir au centre, avec un guide local, le transport et une dégustation inclus. Elle dure deux heures, est privée, pour jusqu’à trois personnes, et l’annonce précise que le programme peut varier selon la date de réservation et l’affluence en ville. Sa fenêtre d’annulation gratuite n’est pas publiée. L’activité en détail.
Privé · jusqu’à trois personnesBergen : visite privée à pied sur la route du patrimoine culinaire de Bergen
La seule vraie balade gourmandeBergen : Visite gourmande A Taste of Bergen avec le funiculaire Fløibanen
La visite de dégustation elle-même
Trois heures et demie, treize dégustations dans cinq cafés et restaurants, se terminant au Fløirestauranten sur le mont Fløyen avec les billets de retour pour le Fløibanen inclus. Limitée à huit personnes et accessible aux fauteuils roulants, c’est la seule activité à Bergen entièrement centrée sur la gastronomie de début à fin. L’annonce indique qu’elle n’est pas adaptée aux végétaliens ou végétariens, mais des options végétariennes et végétaliennes sont disponibles sur demande avec un préavis de 24 heures, dans le cadre d’une offre ajustée. Ces deux informations sont exactes, et il faut tenir compte de la seconde avant de réserver.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la morue séchée ?
Le skrei, la morue arctique du nord-est de la mer de Barents, séchée à l’air sur des clayes en bois, sans aucun sel. Cette technique existe depuis environ mille ans, et le poisson séché a été la principale exportation de la Norvège pendant près d’un millénaire. La morue séchée des Lofoten bénéficie d’une Indication géographique protégée par l’UE.
Que commercaient les marchands de la Hanse à Bryggen ?
Ils exportaient de la morue séchée et de l’huile de poisson, avec un quasi-monopole sur les deux, et importaient des céréales, de la farine, du malt et de la bière. La ligne d’approvisionnement, le Nordlandshandelen, échangeait du poisson et de l’huile du nord de la Norvège contre des céréales, de la farine et des textiles du sud. Au XIVe siècle, le poisson séché représentait plus de 80 % des exportations de la Norvège.
Pourquoi Bryggen avait-il des bâtiments de cuisine séparés ?
Parce que les feux ouverts étaient interdits dans les immeubles en bois. Toute la cuisine se faisait dans les Schøtstuene, les salles d’assemblée communes des marchands, ce qui explique pourquoi le quartier hanséatique possédait des bâtiments dédiés à la cuisine.