Les fruits de mer à Bergen, expliqués
La soupe à commander en premier
La Bergensk fiskesuppe est légèrement sucrée-salée, assaisonnée de vinaigre et de sucre. C'est là sa particularité, et presque personne n'en parle, ce qui explique pourquoi tant de visiteurs croient que leur bol a tourné. Sous les assaisonnements, on trouve un bouillon à base d'arêtes de jeune lieu noir, des légumes finement émincés, des boulettes de poisson, ainsi que de la crème aigre et de la crème fraîche ; les anciennes recettes demandent encore de la pourpier mariné. L'histoire complète de la recette.
La morue, quatre façons
Persetorsk le prinsefisk est du cabillaud séché longtemps dans du sel et du sucre, pressé, et servi avec du beurre d’œuf, des pommes de terre bouillies et des légumes — un plat de Noël de Bergen, avec son propre jour de la ville le 28 janvier depuis 2024. un filet cuit à la vapeur dans une sauce crème blanche avec des crevettes ou des queues d’écrevisses, censé avoir été inventé à Bergen pour la visite de 1856 du prince héritier Carl de Suède. Røkerumpe est la partie de la queue, fumée et salée, servie avec une sauce blanche au muscade, des carottes et des pommes de terre. Et le stockfish est encore le même poisson — le skrei, morue arctique du nord-est de la mer de Barents, séchée à l’air sur des clayettes sans aucun sel. Persetorsk et stockfish ont chacun leur propre page.
Les galettes de poisson, ce que les gens mangent réellement ici
La version quotidienne de tout cela, ce sont les galettes de poisson et le pudding de poisson, vendus au comptoir et mangés sans façon. Søstrene Hagelin est une boutique de galettes et de pudding de poisson historique à Bergen, une véritable institution locale — le genre d’endroit qui répond bien mieux à la question « que mangent les gens ici » que n’importe quelle carte de restaurant. Où vont les habitants.
Le saumon, et une précision
Les Norvégiens ne mangeaient pas historiquement de saumon cru. Le Japon était le marché que la Norvège a dû créer, et il a fallu une délégation à Tokyo en 1985 pour y parvenir. Si vous pensiez que le sashimi était la manière ancestrale norvégienne de consommer le poisson, c’est l’inverse — c’est la nouveauté sur la table. Comment cela s’est produit.
Où le déguster
Deux endroits évidents et un débat. Mathallen est couvert et ouvert toute l'année depuis 2012 ; les étals du marché aux poissons en extérieur sont saisonniers, ouverts à partir du 1er mai, et les horaires varient, alors vérifiez avant de vous y rendre. Le débat concerne le marché lui-même, et il vaut la peine d'être lu avant d'arriver l'estomac vide. Le marché aux poissons, les deux côtés. Mathallen.
Il n'existe pas de dégustation guidée au marché aux poissons à Bergen — dans la ville dont le marché aux poissons est l'endroit que tout le monde photographie, personne n'y propose de dégustation guidée. La visite gourmande inclut des fruits de mer frais et de saison parmi ses dégustations, ce qui en est la proposition la plus proche.
Une visite dégustation incluant des fruits de mer
Treize dégustations dans cinq cafés et restaurants sur trois heures et demie, dont des fruits de mer frais de saison, des sardines traditionnelles ainsi que de la viande et du poisson de saison au Fløirestauranten sur le mont Fløyen. Groupe limité à huit personnes, accessible aux fauteuils roulants, billets aller-retour pour le Fløibanen inclus. L'annonce précise que cette visite n'est pas adaptée aux végans ou végétariens, mais des options végétariennes et véganes sont disponibles sur demande avec un préavis de 24 heures pour une offre ajustée. Les deux informations sont exactes, et il faut tenir compte de la seconde avant de réserver.
Questions fréquentes
À quoi ressemble la nourriture à Bergen ?
Poisson conservé, pain et brioches, et beaucoup de plats consommés à l'intérieur car il pleut environ deux cents jours par an ici. Les plats typiquement bergensois sont le persetorsk, une morue salée pressée consommée à Noël ; la bergensk fiskesuppe, une soupe de poisson assaisonnée de vinaigre et de sucre pour un goût légèrement acidulé ; le prinsefisk, du cabillaud cuit à la vapeur dans une sauce à la crème avec des crevettes ; et le røkerumpe, la partie fumée de la queue de la morue.
La soupe de poisson de Bergen doit-elle avoir un goût acidulé ?
Oui. La bergensk fiskesuppe est légèrement sucrée et acidulée, assaisonnée de vinaigre et de sucre, et c'est cette caractéristique qui la distingue de toutes les autres soupes de poisson norvégiennes. Elle est préparée à base de bouillon d'arêtes de jeune lieu noir, avec des légumes émincés, des boulettes de poisson, de la crème aigre et de la crème. Si elle a un léger goût de vinaigre, c'est correct.
Puis-je faire une dégustation au marché aux poissons de Bergen ?
Pas en produit réservable. Il n'existe pas de visite dégustation au marché aux poissons à Bergen, ce qui est surprenant pour une ville dont le marché est le site le plus photographié. La principale visite gastronomique comprend des fruits de mer frais de saison parmi ses treize dégustations, et une visite privée du patrimoine culinaire — deux heures, pour trois personnes maximum — passe environ une heure au marché et une heure à Bryggen.