Où les habitants mangent vraiment
Le comptoir
Søstrene Hagelin est une échoppe historique de Bergen spécialisée dans les galettes et puddings de poisson, une véritable institution locale. Une galette dégustée au comptoir, c’est la version authentique et sans chichis de tout ce pour quoi cette ville est célèbre : du poisson conservé, mangé debout, sans façon. Si vous ne faites qu’une seule chose hors restaurant ici, faites ça. Les fruits de mer derrière tout ça.
La boulangerie, tôt le matin
J’ai travaillé quatre ans derrière le comptoir d’une boulangerie à Nordnes. Les skillingsboller sortaient à six heures et demie et étaient tous vendus à neuf heures, et ce n’est pas une particularité de cette boulangerie — c’est le rythme. Achetez pain et brioches le matin. La brioche.
Pourquoi le marché du déjeuner est faible
À cause d’un programme scolaire à Oslo en 1932. Le matpakke descend du petit-déjeuner osloïte, et trois générations plus tard, presque tout le monde apporte encore son déjeuner. Cette seule habitude explique mieux la restauration en Norvège que toute théorie sur les prix. Le matpakke.
Horaires
Les Norvégiens dînent généralement plus tôt que dans le reste de l’Europe — la journée de travail se termine souvent en milieu d’après-midi et le déjeuner est précoce — et beaucoup prennent un kveldsmat, un souper léger, plus tard dans la soirée. Cela est largement rapporté plutôt qu’enquêté, alors prenez-le comme une tendance plutôt qu’un horaire. Quand les gens mangent.
Deux astuces pour économiser sans un seul chiffre
Demandez de l’eau du robinet et buvez-la. Bergen traite son eau dans six usines, prélève environ quinze cents échantillons par an dans le réseau, teste plus de soixante substances et utilise très peu de chlore. C’est une bonne eau et personne ici ne trouve cela bizarre de la commander. L’eau. Et ne vous prenez pas la tête pour le pourboire : en Norvège, il est facultatif, aucun frais de service n’est inclus dans le prix affiché, le personnel est correctement rémunéré, et pour les guides, il n’existe aucune norme norvégienne établie. Le pourboire, franchement.
Et le marché
Les locaux débattent du marché aux poissons, et ce depuis au moins 2013 dans la presse nationale. Promenez-vous y ; demandez conseil à un habitant pour savoir où manger. Les deux côtés de la question. Mathallen, en intérieur et toute l'année.
Manger dans une vraie maison de Bergen
La seule offre à Bergen qui ne soit pas un restaurant. Deux heures et demie de cuisine norvégienne maison et d’échanges sur la vie en Norvège, pour un maximum de quatre invités (non privé), avec prise en charge et retour au terminal Hurtigruten, au terminal de Loddefjord ou à Deli de Luca Jernbanestasjon — environ dix minutes de trajet dans chaque sens et environ 105 minutes à table. Un petit chien vit dans la maison, donc les participants ne doivent pas être allergiques. Accessibilité : l’annonce ne précise rien, ce qui ne signifie pas que c’est adapté.
Questions fréquentes
Où mangent les habitants de Bergen ?
Surtout pas dans les restaurants à midi. Les Norvégiens apportent un déjeuner sous forme de matpakke (panier-repas), donc les options locales du quotidien sont un comptoir de galettes de poisson — Søstrene Hagelin est l’institution historique de Bergen pour les galettes et puddings de poisson — et une boulangerie le matin. Le dîner est préparé à la maison et pris plus tôt que dans la plupart des pays d’Europe.
Les habitants utilisent-ils le marché aux poissons de Bergen ?
C’est débattu. En 2013, un professeur de marketing né à Bergen a déclaré à Aftenposten que les habitants évitaient ce marché car on trouvait de meilleurs produits de la mer ailleurs en ville ; le directeur du tourisme de l’époque n’était pas d’accord. Aucune statistique officielle ne précise combien de locaux y font leurs achats, alors méfiez-vous de quiconque en cite une.
Est-ce malpoli de commander de l’eau du robinet dans un restaurant norvégien ?
Pas du tout. L’eau du robinet de Bergen est traitée dans six usines, prélevée environ mille cinq cents fois par an dans le réseau et testée pour plus de soixante substances, avec un usage minimal de chlore. La commander est parfaitement normal.