Il piatto nazionale della Norvegia
Come si prepara
L'agnello con l'osso e il cavolo vengono disposti a strati in una pentola con pepe nero intero, a volte con un po' di farina, e lasciati cuocere a fuoco lento finché la carne non si sfalda. Si serve con patate bollite. I grani di pepe rimangono interi e all'interno, e questo fa parte del piatto: li si trova mentre si mangia.
Ha la sua giornata
Fårikålens festdag cade l'ultimo giovedì di settembre, che la colloca proprio in piena stagione dell'agnello. Un piatto nazionale con una data fissa in autunno è un piatto che non si può mangiare con certezza a luglio, e i visitatori che arrivano in estate aspettandosi di trovarlo rimangono spesso delusi.
Cosa fa invece Bergen
Bergen ha la sua versione, puspas, descritto localmente come il fårikål di Bergen con le carote. Le carote sono tutto lo scherzo e tutto il punto: la città prende il piatto nazionale e lo adatta. Questo schema si ripete in tutta la cucina locale, ed è per questo che gran parte di ciò che i visitatori si aspettano di trovare a Bergen in realtà appartiene a un altro posto. I piatti di Bergen contro i piatti norvegesi.
Gli altri piatti che la gente intende con «cibo norvegese famoso»
Lutefisk è merluzzo essiccato, di solito, trattato con la liscivia e reidratato finché non diventa gelatinoso, consumato a Natale in Norvegia, Svezia e Finlandia. Le sue origini non sono chiare e non è documentata alcuna regione di origine. Rakfisk il rakfisk è trota o salmerino salato e fermentato per due o tre mesi, a volte fino a un anno, mangiato crudo su pane piatto o lefse con patate alle mandorle, cipolla cruda, panna acida e senape all'aneto; è documentato già dal 1348 ed è più strettamente associato al Valdres, nell'entroterra della Norvegia orientale. Raspeballer — patate crude grattugiate e farina bollite in brodo — sono associate alla Norvegia occidentale ma mangiate in tutto il paese con almeno otto nomi diversi, e risalgono alla diffusione della patata qui intorno al 1800.
Se qualcuno a Bergen in estate vi offre di farvi assaggiare il "piatto nazionale", chiedete cosa c'è effettivamente nel piatto. Il fårikål è un piatto autunnale con una festa dedicata a settembre.
Cosa c'è effettivamente in un menu degustazione a Bergen
Tredici degustazioni in tre ore e mezza — frutti di mare freschi di stagione, sardine tradizionali, tre assaggi di sidro, cioccolato locale premiato, una cheesecake al formaggio bruno, un tagliere di formaggi e salumi locali e carne e pesce di stagione al Fløirestauranten. Massimo otto persone, accessibile in sedia a rotelle. L’offerta non è adatta a vegani o vegetariani, ma sono disponibili opzioni vegetariane e vegane con 24 ore di preavviso su una proposta modificata. Entrambe le informazioni sono corrette e la seconda è fondamentale prima di prenotare.
Domande frequenti
Qual è il piatto nazionale della Norvegia?
Fårikål — agnello con l’osso cotto con cavolo e pepe nero intero, a volte con un po’ di farina, servito con patate bollite. È stato eletto piatto nazionale durante la trasmissione Nitimen di NRK radio negli anni ’70 e confermato da un nuovo voto nel 2014.
Come si chiama fårikål in inglese?
Agnello in cavolo, che è il significato letterale del nome. La parola deriva dal danese gaas i hvidkaal.
Fårikål è un piatto di Bergen?
No, è un piatto nazionale e autunnale, con una sua festa il giovedì dell’ultima settimana di settembre. Bergen ha una variante locale chiamata puspas, che è fårikål con carote.