Norvegia, salmone e sushi

I norvegesi non mangiavano storicamente il salmone crudo. L’abitudine di mangiare il salmone crudo è un’‘esportazione’ che è tornata in patria. Il Giappone era il mercato che la Norvegia doveva conquistare, e ci sono voluti una delegazione, una campagna governativa e quasi tutti gli anni ’80 per riuscirci. Se sei arrivato aspettandoti che il sashimi fosse un’antica tradizione norvegese, sappi che è una delle novità più recenti sulla tavola nazionale.

La campagnaProject Japan

Guidata daThor Listau

Delegazione a Tokyo1985

Esportazioni nel 1980Due tonnellate

Venti anni dopoOltre 45.000 tonnellate all’anno

Oggi il sushiCirca il 30%

Project Japan

Project Japan fu guidato dall’ex ministro della Pesca Thor Listau e nel 1985 portò una delegazione norvegese a Tokyo per convincere il Giappone a usare il salmone norvegese crudo per il sushi. All’epoca il Giappone non lo utilizzava in quel modo. La campagna ebbe un successo che nessuno avrebbe potuto prevedere: le esportazioni passarono da due tonnellate nel 1980 a oltre quarantacinquemila tonnellate all’anno vent’anni dopo.

La situazione del pesce oggi

Circa il trenta per cento del salmone norvegese oggi diventa sushi e la Norvegia detiene circa il cinquantatre per cento del mercato globale del salmone in centotredici paesi. Il salmone che mangi crudo a Tokyo, Londra o Bergen fa parte di un commercio inventato nella memoria vivente.

Cosa fa davvero Bergen con il pesce

Le tecniche tradizionali di Bergen si concentrano sulla conservazione, non sul crudo: merluzzo curato con sale e zucchero e pressato, merluzzo essiccato all’aria senza sale, code di merluzzo affumicate, lische di merluzzo bollite per una zuppa e condite con aceto e zucchero. Questa è la tradizione millenaria qui. Il salmone crudo è quella di quarant’anni. Pesce a Bergen. Stoccafisso e commercio.

Consiglio dell’esperto

Nessuna delle due tradizioni è più autentica dell’altra — ma se vuoi assaggiare il cibo che ha davvero formato questa città, ordina la zuppa o il merluzzo pressato prima del sashimi.

La passeggiata che copre le tecniche più antiche

Tredici assaggi in tre ore e mezza tra cinque caffè e ristoranti, compresi frutti di mare freschi di stagione, sardine tradizionali e carne e pesce di stagione al Fløirestauranten sul Monte Fløyen. Massimo otto partecipanti e accessibile in sedia a rotelle. L'annuncio indica che non è adatto a vegani o vegetariani, ma opzioni vegetariane e vegane sono disponibili con 24 ore di preavviso in un'offerta modificata. Entrambe le informazioni sono vere e la seconda è fondamentale prima di prenotare.

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Domande frequenti

I norvegesi mangiano salmone crudo?

Non era così storicamente, ma lo è oggi. Mangiare il salmone crudo è un'abitudine recente in Norvegia, nata da una campagna di esportazione piuttosto che da una tradizione locale.

Come è finito il salmone norvegese sul sushi?

Grazie al Progetto Giappone, una campagna guidata dall'ex ministro della Pesca Thor Listau, che nel 1985 portò una delegazione norvegese a Tokyo per convincere il Giappone a utilizzare il salmone norvegese crudo per il sushi. Le esportazioni passarono da due tonnellate nel 1980 a oltre quarantacinquemila tonnellate all’anno vent’anni dopo.

Quanto del salmone mondiale è norvegese?

La Norvegia detiene circa il cinquantatre per cento del mercato globale del salmone, esportando in centotredici paesi, e circa il trenta per cento del salmone norvegese diventa sushi.