Bergen, Ville de la Gastronomie
Ce que ce titre signifie vraiment
Le Réseau des villes créatives de l'UNESCO a été fondé en 2004 et couvre plusieurs domaines, dont la gastronomie. Bergen a rejoint la branche gastronomie en 2015. L'adhésion est un engagement plutôt qu'un prix : la ville rend des comptes à Paris tous les quatre ans pour le conserver. C'est pourquoi cette désignation apparaît davantage dans les documents municipaux que sur les menus.
Ce que cela ne signifie pas
Ce n'est pas un classement de restaurants et cela ne promet rien de particulier aux visiteurs. Ce que Bergen a à offrir, c'est une tradition profonde de poisson conservé, une région protégée de cidre à portée de main, un marché aux poissons mentionné en 1278 et un petit pain présent depuis les années 1500 — une véritable identité culinaire, peu exploitée par le marché des expériences. La nourriture elle-même.
L'offre limitée
Bergen propose une seule visite guidée culinaire : trois heures et demie, treize dégustations dans cinq cafés et restaurants, limitée à huit personnes et accessible aux fauteuils roulants. Autour, on trouve une dégustation apéritive de trois heures limitée à six personnes, un déjeuner de deux heures et demie chez l'habitant pour quatre personnes, une dégustation de cidre de quatre-vingt-dix minutes et une visite privée de deux heures sur le patrimoine culinaire pour jusqu'à trois personnes. Derrière celles-ci, une longue liste d'excursions d'une journée vers les fjords dont le contenu culinaire se résume à un arrêt déjeuner.
La plus longue activité dans la catégorie nourriture est une excursion d'une journée de six heures en bus vers le Hardangerfjord dont tout le contenu culinaire se limite à une gaufre fraîchement préparée et une petite dégustation d'une boisson locale — tout le reste de la journée est à votre charge. C'est une bonne excursion mais une mauvaise visite culinaire, et il vaut mieux la réserver comme excursion plutôt que comme repas. Excursions d'une journée avec repas inclus. Tout ce qui existe.
Si vous souhaitez découvrir la version ville de la gastronomie de Bergen en un après-midi, la combinaison qui fonctionne est la tradition du poisson conservé, une dégustation de cidre de Hardanger et une boulangerie le matin. Aucune de ces expériences n'a besoin d'un titre de Paris pour être bonne.
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La seule visite guidée dédiée à la gastronomie
Trois heures et demie, treize dégustations — onze plats et deux boissons — dans cinq cafés et restaurants, se terminant au Fløirestauranten sur le mont Fløyen avec les billets de retour en funiculaire Fløibanen inclus. Limité à huit personnes, accessible aux fauteuils roulants, annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant. L'activité est indiquée comme non adaptée aux végétaliens ou végétariens, mais des options végétariennes et végétaliennes sont disponibles sur demande 24 heures à l'avance avec une offre adaptée. Les deux parties de cette information sont exactes, et il faut tenir compte de la seconde avant de réserver.
Questions fréquentes
Quand Bergen est-elle devenue une Ville UNESCO de la Gastronomie ?
En 2015. C'est la seule ville norvégienne dans la catégorie gastronomie du Réseau des Villes Créatives de l'UNESCO, et en 2024, l'une des deux seules au nord de la France. Le réseau plus large a été fondé en 2004.
Le titre UNESCO doit-il être renouvelé ?
Oui, tous les quatre ans, par un rapport adressé à l'UNESCO à Paris. C'est un engagement que la ville maintient plutôt qu'une distinction permanente.
Combien de visites culinaires Bergen propose-t-elle ?
Très peu. Une seule visite guidée culinaire de trois heures et demie avec treize dégustations, entourée d'une dégustation apéritive de trois heures, d'un déjeuner chez l'habitant, d'une dégustation de cidre de quatre-vingt-dix minutes et d'une visite privée de deux heures sur le patrimoine culinaire. Il n'y a pas de cours de cuisine, pas de visite de brasserie et pas de dégustation au marché aux poissons. La plus longue activité dans la catégorie nourriture est une excursion d'une journée de six heures en bus vers les fjords, dont le contenu culinaire se limite à une gaufre fraîchement préparée et une petite dégustation d'une boisson locale.